1、锅里加入一些清水，大火煮开，加入一勺盐，放入湿面条，用筷子搅一搅，防止沉底粘锅。
2、煮开后，倒入一碗清水，继续煮一会儿。煮开再点一碗冷水，等到面条没有白心后捞出。
3、把煮熟的面条放入冷水中过凉，捞出放入碗中，做汤面、拌面都可以，保证爽滑筋道。
煮挂面
1、锅里倒入适量清水，大火加热，不要煮开，等到锅底有很多小气泡冒出时，加入一勺盐、半勺油，就可以放入挂面了。
2、挂面比较干，表面有很多干粉，如果开水下锅，干粉就会糊化，让面条变得黏糊糊的，口感很差。下入挂面后，用筷子或铲子搅一下，避免面条沉底粘锅。
3、加入食盐、食用油，可以让面条更加筋道、爽滑，不容易粘连。大火煮开后，倒入一碗冷水，继续煮一会儿。再次煮开后再加一碗冷水，直到面条无白心。
4、捞出挂面，用冷水冲一下，放入碗中，就可以加汤或浇头了，保证爽滑筋道，不粘连、不起坨。暂时不吃的面条，可以加一勺油拌匀，保证放一天也根根分明。
