和腊肉一块爆炒最好吃。将黄鳝洗净切成小段，腊肉少许切成薄片，青、红辣椒切成丝备用。
先将腊肉煸炒至金黄色后盛起，锅内放油将葱段，姜丝，青红椒丝先榨出味，再放入黄鳝翻炒半熟，然后倒入腊肉一块急火爆炒，放入适量盐，料酒等入味后起锅即成。
洋葱蒜苗炒黄鳝好吃。
选择新鲜的黄鳝。去内脏洗干净，剁成一段一段拍扁。
准备好葱10克。姜10克。先把黄鳝焯水备用。
把锅加热放入石油，倒入生姜，蒜。
把黄鳝倒下去爆炒，炒至香味就加少水的水分，加调味盐，味精，蚝油。在地上几点出。我可以去腥味。这样烧出来的黄鳝最好吃。
