1.
鳝鱼身上的黏液一定要去除干净,否则会使成菜汤汁混浊,影响美观.用开水烫最省力,并有助于去腥味,使烧制过程中鳝鱼酥而不烂.
2.
大蒜粒一定要放,它虽是辅料却可去除鳝鱼的腥味,而且经过油炸再红烧后,大蒜没有了辛辣味,变得绵软回甜非常好吃.
鳝鱼可以用红烧或清炖的方式烧制，下面简单介绍一下这两种方法：
1. 红烧鳝鱼
材料：
- 鳝鱼一条（约500克）
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 糖适量
- 盐适量
- 水适量
- 花椒适量
- 食用油适量
做法：
1. 将鳝鱼洗净，去头去尾，切成段。
2. 热锅凉油，放入鳝鱼段，煎至两面金黄。
3. 换锅，加入适量的食用油，放入姜片和葱段，煸炒出香味后加入酱油和料酒。
4. 加入适量的水，加入糖和少许盐，烧开后放入煎好的鳝鱼段。
5. 转小火，加入适量的花椒，盖上盖子，炖煮约20分钟至汤汁收浓即可。
2. 清炖鳝鱼
材料：
- 鳝鱼一条（约500克）
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 水适量
做法：
1. 将鳝鱼洗净，去头去尾，切成段。
2. 热锅凉油，放入鳝鱼段，煎至两面金黄。
3. 换锅，加入适量的水，放入姜片和葱段，烧开后放入煎好的鳝鱼段。
4. 加入适量的料酒和盐，转小火，盖上盖子，炖煮约20分钟即可。
希望这些方法能对您有所帮助，祝您烧出美味的鳝鱼！
