姜焖鱼需要去皮吗（南姜煮鱼的正确方法）

最好不要

姜最好不要去皮，削皮后不能发挥姜的整体功效；其实烧鱼时过早地放入生姜，鱼体浸出液中的蛋白质会影响生姜发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏于酸性时，放入生姜，其去腥的效果最佳。因此，烧鱼时应待到鱼的蛋白质凝固后在加入生姜，这样，生姜就能发挥去腥增鲜的效果。