子姜鱼是一道非常经典的川菜，下面是子姜鱼的正确做法：
材料：草鱼1条，子姜500克，大蒜30克，生姜30克，干辣椒20克，花椒10克，豆瓣酱30克，料酒30克，生抽15克，老抽10克，白糖30克，食盐适量，葱花适量，香菜适量。
步骤：
1. 首先将草鱼宰杀干净，去鳞去内脏，然后切成片，用料酒和盐腌制15分钟。
2. 子姜洗净切片，大蒜和生姜切片，干辣椒剪成段。
3. 热锅凉油，油热后放入花椒炒香，捞出丢弃。
4. 接着放入干辣椒段炒香，再放入豆瓣酱炒出红油。
5. 然后放入蒜片和姜片炒香，再放入鱼片翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，然后加入适量的水，大火烧开后转中火煮15分钟。
7. 最后加入子姜片翻炒均匀，再撒上葱花和香菜即可出锅。
注意事项：
1. 鱼片要薄一些，这样更容易入味。
2. 炒豆瓣酱的时候一定要用小火，防止糊锅。
3. 鱼片下锅后要用大火快速翻炒，防止鱼肉变老。
