子姜鱼是一道非常经典的川菜,下面是子姜鱼的正确做法:
材料:草鱼1条,子姜500克,大蒜30克,生姜30克,干辣椒20克,花椒10克,豆瓣酱30克,料酒30克,生抽15克,老抽10克,白糖30克,食盐适量,葱花适量,香菜适量。
步骤:
1. 首先将草鱼宰杀干净,去鳞去内脏,然后切成片,用料酒和盐腌制15分钟。
2. 子姜洗净切片,大蒜和生姜切片,干辣椒剪成段。
3. 热锅凉油,油热后放入花椒炒香,捞出丢弃。
4. 接着放入干辣椒段炒香,再放入豆瓣酱炒出红油。
5. 然后放入蒜片和姜片炒香,再放入鱼片翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀,然后加入适量的水,大火烧开后转中火煮15分钟。
7. 最后加入子姜片翻炒均匀,再撒上葱花和香菜即可出锅。
注意事项:
1. 鱼片要薄一些,这样更容易入味。
2. 炒豆瓣酱的时候一定要用小火,防止糊锅。
3. 鱼片下锅后要用大火快速翻炒,防止鱼肉变老。