鲈鱼蒸之前最好在纯净水里泡一泡，葱姜水更好，泡的目的：
一是去腥，更主要的是可以去除一部分鱼身上的抗生素和药物，关键点：泡的过程中要勤换水，否则跑出来的药物又反渗透到鱼身上了，和洗菜是一个道理，如果不勤换水，菜里泡出来的农药又反渗到我菜里，等于白泡。关于生抽和蒸鱼豉油的用法：我家一般用生抽，蒸鱼豉油很少用，觉得添加剂有点多。
鱼蒸好后，起锅烧油油少许，一把葱花炸香，然后生抽与水1：1倒入锅中小火烧开，一来去掉酱油的生味，二来杀杀菌。这样熬出来的调味汁比较香，直接倒在鱼身上，就可开吃，又健康，不妨试试。
蒸鲈鱼有的只用生抽，有的只用蒸鱼豉油，其实都不对，蒸鲈鱼先将鱼处理干净，放点姜片和香葱，还有料酒腌制。
等水开后下锅进行蒸7到8分钟，蒸好后再锅中闷上几分钟，把多余的水倒掉避免腥味，先将生抽沿鱼身倒入，再将蒸鱼豉油均匀沿身倒入，将烧好的热油倒在鱼的身上，美味可口。试验过了，超级美味
