炒蛏子时要用大火爆炒蛏子才不会出水，下面是具体做法： 准备材料：蛏子 400克，韭菜 300克，油 适量，盐 适量，料酒 1勺，鸡精 适量，姜 2片 1、将买来的蛏子洗干净，放在盘中备用。 2、锅中加入清水，放姜片、料酒放入蛏子焯水，蛏子开口立刻捞出。 3、捞出蛏子后，把蛏肉剥出来，蛏子壳扔掉。 4、将蛏子肉上面的沙筋剔除，所有的蛏子都这样操作。 5、将买来的韭菜洗净，放在砧板上切段备用。 6、热锅冷油大火煸炒蛏肉，加1勺料酒。 7、加入韭菜煸炒，过1分钟左右加盐和鸡精。 8、炒到熟之后出锅装盘就可以开始食用了。
