1.将芹菜清洗干净,最后用凉白开冲洗一次,并且沥干水分,一点水分都不可以留,将晾干水分的芹菜切成小段。准备一个无油无水的容器。
2.用一只干净的无油的锅,锅中倒入清水,放入少许面粉,变撒面粉边搅动,不要让面粉成块,煮开,用筷子蘸一下面浆,看到可拉起的细细的丝状的样子后关后即可。
3.关火后倒出面汤,放凉至40度左右的时候倒入腌制的容器中,将切成段的芹菜放入,然后用干净无油无水的勺子搅拌均匀。
4.盖上盖子,放置在30度左右的干燥阴凉的地方,发酵3~5天,味道就会变酸,闻一下是醇正的酸香而不是酸臭味道的话,就制作成功,可以吃了。