冰糖为什么是白色的（冰糖到底是黄色好还是白色好）

主要原因是它们工艺上的区别。我们知道冰糖是以白砂糖为原料，经过一系列的溶解、去除杂质、再煮沸，最后结晶而成的。而黄色冰糖属于未经过脱色加工的原始冰糖，原料成分保留比较多，是多晶冰糖。白色冰糖是经过加工处理的，纯度较高而且单一，是单晶冰糖。

白色冰糖，也就是单晶冰糖是蔗糖经过多次精炼、除杂和浓缩而成。

多晶冰糖到单晶冰糖是要经过一步复杂的脱色工艺，形成无数颗粒形状一致的颗粒构成，口感更为顺滑细腻，品质纯正耐储存，甜度更高。