另外小龙虾的身体构造也是我们不吃头部的原因之一，小龙虾的虾身除了一根肠子外几乎没有其他器官，所有的器官都集中于头部。其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。也就是说，我们要是吃虾头，也就把虾的排泄物、半消化的虾食以及虾尿等脏物一起吃掉了
我们看到的对虾、龙虾的头部其实科学的称谓是“头胸部”。
头胸部包含了呼吸系统、消化系统、生殖系统、神经系统、口器、眼睛。剥开头胸甲，虾头两侧的白色筛状物为鳃，用来交换气体；褐色腺体是肝胰脏，产生消化酶消化食物；胃由贲门胃和幽门胃组成，贲门胃用角质齿磨碎食物，幽门胃则用刚毛过滤。过滤物通过第二触角基部的排泄孔排出，剩余的转送至肝胰脏包裹的中肠，在这里进行食物消化以及养分储存，最后的废弃物经后肠由肛门排出。后肠即虾线。虾头这样一解剖是不是就很直观了，里面包含了我们哺乳动物的胸腔内的脏器。
因此，虾头实际就是头胸部。
