1.牛肉洗净，吸干水分，保鲜膜把牛肉卷紧实;
2.捏住保鲜膜左右两头，向前滚动，用保鲜膜把牛肉卷紧实;
3.取一块干净的棉布，把牛肉卷包起来平放到冰箱，牛肉的排酸时间需要12-15个小时;
4.如果是已经切割好的牛肉，找个大的保鲜盒，在盒子底部垫上筷子架，再盖好盖子，放进冰箱里保存2小时即可;
5.排酸结束后，取出牛肉你会发现牛肉表面都是发干的，没有关系，片去发干即可。
冻在冰箱或冰柜中12到24小时。
牛肉在屠宰之后可能会由于氧气的缺乏，从而使牛肉中会产生一些乳酸等酸性物质，这就是牛肉为什么需要排酸的原因，而且排酸之后的牛肉也非常好吃，如果我们在家中买回来的牛肉没有排酸的话，可以利用冰箱，冰箱中的冰柜，将牛肉放进去冷冻，12到24小时就可以达到排酸的效果，我们江边库中的冰块也是可以的，不过要提前清洁，然后将新鲜的牛肉放在冰水中冰镇一下，以上的排酸方法是非常简单的。
