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炖排骨的做法红烧排骨的做法(排骨的做法清炖排骨红烧排骨)

炖排骨的做法红烧排骨的做法(排骨的做法清炖排骨红烧排骨)

更新时间:2024-06-17 15:32:07

炖排骨的做法红烧排骨的做法

食材准备:

猪小排 500克,植物油 3小勺,料酒 2小勺,姜 6片,葱白 3段,细香葱 1根,香叶 3片,八角 1颗,冰糖 10粒,食盐 半勺,白砂糖 1小勺,生抽 2小勺,老抽 1小勺,朝天椒 2个

做法步骤:

(1)准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水;

(2)排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;

(3)将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性;

(4)炒锅烧热,加入植物油,放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好;

(5)冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味;

(6)在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样;

(7)放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒;

(8)加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽;

(9)大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅;

(10)待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味;

(11)大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面,如果想让成品好看一点,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,就完美啦。

排骨用水浸泡;

2.

排骨凉水放进锅里, 加入料酒和姜片, 用水开焯;

3.

把排骨捞出来, 用凉水清洗, 然后控干水分备用;

4.

炒锅烧热之后, 加入植物油, 然后放冰糖, 小火一边加热一边搅拌, 炒糖色;

5.

冰糖完全起泡之后, 倒入排骨迅速翻炒;

6.

将葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片放进去, 继续翻炒, 然后加入开水, 加入生抽和老抽;

7.

大火烧开, 然后转小火慢炖, 一般30分钟即可;

8.

待锅中剩余1/3汤汁, 把白糖加入进去搅拌一下, 放调味盐;

9.

收汁完成之后即可装盘

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