1、名称不同：
南豆腐又称石膏豆腐。
北豆腐又称为老豆腐，硬豆腐。
是用，硬度、弹性和韧性较强，
2、凝固剂不同。
南豆腐的凝固剂是石膏液，北豆腐的凝固剂是盐卤。
3、口感不同：
南豆腐质地比较软嫩、细腻。
北豆腐硬度、弹性和韧性较强。
4、烹饪方法不同：
南豆腐常用的，烹饪方法是做汤。
北豆腐常用的烹饪方法是炒或者炖。
扩展资料：
盐卤俗称卤水、淡巴，是生产海盐的副产品，盐卤又叫苦卤、卤碱，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤块溶于水称为卤水，是我国生产豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。
