红烧排骨的炖排骨的方法如下：
用料：排骨、500克料酒、1汤匙冰糖、2汤匙酱油、1汤匙生抽、适量葱、姜、蒜、1个八角、适量桂皮、适量香叶、适量干辣椒、适量豆瓣酱、适量老抽。
将准备好的排骨洗净后剁成小块，放入锅中加水，料酒，姜片煮开，将排骨中的血水煮出，捞出洗净。
在锅中加入适量的油，放入姜片，葱段和蒜末炒香，加入干辣椒和豆瓣酱继续翻炒。
加入适量的水，再加入八角，桂皮，香叶和料酒煮开，放入排骨，加入适量的老抽调味。
盖上锅盖，用中小火炖煮约30分钟，直到排骨变得软烂。
最后加入适量的冰糖和盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
注意在炖煮排骨时不要加入太多的水，以免影响口感。
焯水去血沫。将排骨冷水下锅，加料酒、姜烧开，撇去浮沫，捞出排骨控干水。
炒糖色。锅中加冰糖，炒变色，倒排骨翻炒，加姜片、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、黄酒、水。
文火煮。加葱段，小火煮30分钟，大火收汁，加盐出锅。
以上步骤可以根据自己的口味和喜好来做适当调整。
