老面速冻包子加的蛋白剂是什么（老面包子用的蛋白剂是什么）

老面速冻包子适量的加蛋白剂是用来增白食品原料和食品成品品质的，既可防虫蛀，又能增加观赏性还不影响食品质量和人体健康的物质。

蛋白剂的主要成分有黄豆蛋白、乳清蛋白、分离乳清蛋白、卵磷脂、增肌粉等。蛋白剂在做速冻包子起的作用:1 很好的保水性、乳化性、高凝胶性2 保水能力：蛋清蛋白粉：水=1：6至83 良好的经济性：使用蛋清粉，在不增加成本或者降低成本的前提下，能够使产品的风味更好，改善淀粉给产品带来的不良反应。