食用碱性热，味苦涩，具有去湿热、化食滞、解毒制酸的作用，呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水，是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，碱分很多种类型，比如碳酸钠氢氧化钠，用碱洗碗虽然去油、去污的能力非常好，但是用碱洗完碗后手会非常干并且很热。
食用碱能够起到脱脂作用，因此洗碗的时候可以很快速就将碗具上面残留的油脂洗干净了，但是食用碱的碱性比较大，人的皮肤比较娇弱，使用食用碱，要注意保护手，食用碱对皮肤的伤害要比洗洁净强的多，
用食用碱食用碱为纯碱与小苏打(碳酸氢钠)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进食欲。
食用碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂。刷锅，对身体没有任何害处的，因为，本身食用碱就是可以食用的，即使没有冲洗干净，有少量残留的话，对身体也没有危害的。
