在做糯米油炸糕时，添加澄粉通常是为了增加糯米糕的口感和改善其炸制效果。以下是一些常见的原因：
1. 增加口感：糯米油炸糕通常由糯米粉制成，而糯米粉本身的口感较为粘稠。添加适量的澄粉可以在一定程度上抑制糯米糕过于黏腻的特点，使得炸制后的糕点更加松软、口感更为细腻。
2. 提高酥脆度：油炸糕点需要一定的脆度，而糯米粉本身的特性使得炸制后的糕点容易变得黏性。澄粉含有淀粉，具有较好的吸油性和脆化效果，可以使炸制后的糕点更加酥脆。
3. 改善外观：澄粉能够在炸制过程中形成一层薄脆的外皮，使得糯米糕在外观上更加吸引人。这一层薄脆的外皮能够保持糯米糕的形状，并增加其色泽的亮度，使得炸制后的糕点更加美观。
需要注意的是，添加澄粉时需要控制好使用的比例，以免过量导致糕点过于干燥或口感变差。具体的配方和比例可以根据个人喜好和食谱要求进行调整。
因为澄粉中的淀粉质会吸收一定量的水分，改变淀粉的晶体结构，使得糯米糍在制作的时候更加柔软有韧性。
此外，加入澄粉还可以帮助保持糯米糍的湿度，防止其在制作过程中失去水分而变硬。
整个加澄粉的过程是为了让糯米糍更加柔软、Q弹，同时不会变硬。
