如果没有生粉，可以使用以下方法让肉变嫩：
1. 食醋：在腌制肉类时，可以加入适量的食醋，食醋可以软化肉质，使肉变得更嫩。
2. 酱油：酱油中含有丰富的氨基酸，可以促进肉类的蛋白质分解，使肉变得更嫩。在腌制肉类时，可以加入适量的酱油。
3. 苏打粉：苏打粉可以中和肉类中的酸性物质，使肉变得更嫩。在腌制肉类时，可以加入适量的苏打粉。
4. 牛奶：牛奶中含有丰富的蛋白质和钙质，可以软化肉质，使肉变得更嫩。在腌制肉类时，可以加入适量的牛奶。
5. 梨汁：梨汁中含有一种叫做酵素的物质，可以分解肉类中的蛋白质，使肉变得更嫩。在腌制肉类时，可以加入适量的梨汁。
总的来说，如果没有生粉，可以使用食醋、酱油、苏打粉、牛奶、梨汁等方法来让肉变嫩。需要注意的是，不同的肉类和腌制方法需要使用不同的材料和比例，建议根据具体情况进行选择。
如果不想放生粉的话，那么可以把瘦肉切成条状，然后加一些生抽和鸡精，加少许的盐腌制15分钟左右，在炒的时候抢火，炒30秒左右即可。
