煮竹笋苦可能是因为以下几个原因:
1. 未充分焯水：竹笋中含有草酸和植物酸等成分，这些物质会在水中溶解，如果未充分焯水，这些物质可能会影响竹笋的口感和味道，导致竹笋苦味。
2. 烹饪时间过长：竹笋烹饪时间过长可能会导致竹笋过度煮熟，失去原有的鲜嫩口感，同时也可能导致竹笋苦味。
3. 烹饪方法不当：如果使用高温快速烹饪竹笋，而没有掌握好时间和方法，可能会导致竹笋煮熟过度，出现苦味。
4. 调料使用不当：竹笋本身有一定的苦味，如果使用过多的盐、酱油等调料，可能会导致竹笋苦味加重。
为了避免竹笋苦味，建议在烹饪过程中注意焯水时间、烹饪时间和调料的使用，同时选择新鲜的竹笋，这样烹饪出来的竹笋会更加鲜嫩可口。
笋焯水后发苦，是因为竹笋发生变质所导致的。 正常情况下，竹笋焯水后应该为淡黄色，并且口感清脆，没有苦味，而变质的竹笋会产生有害物质，所以焯水后会出现苦涩的味道。
含有较多的草酸 新鲜的竹笋刚采摘出来，而新鲜的竹笋中含有丰富的草酸，草酸含量越多，竹笋的苦味也就越重，如果在烹饪之前没有将草酸去除干净。
