1、准备材料：肥肉(最好是猪板油)五份、清水一份、老姜一小块、干葱头(长得像紫洋葱)半个。
2、猪肥肉切小加水，一起煮大火烧开；待水分减少至一半，加入姜和干葱，转中小火慢熬，全程盖盖。
3、熬半小时左右，肥猪肉就可以用铲子轻松切碎了，这时水也接近?干的状态。
4、把肥肉都用铲子切碎，一定要转最小火熬，熬到水份都没有了，这时会发现锅底的液体是最少的。不要急，盖好盖继续最小火熬。
5、耐心等待，肥肉丁开始起焦，慢慢油就多了，用铲子翻一翻，再盖盖熬。
6、大概十分钟后，油丁会嘣，一定要小心用锅盖护着自己防止被溅伤，用铲子翻一翻，再盖盖。待油出透，油丁变酥全部成油渣，关火。
7、滤好的猪油没凉透前是黄色的，待一晚时间即可凝固成雪白色。密封放入冰箱中保存。
煎油渣是一道美味可口的小吃，做起来也不难，下面是制作又松又脆的方法步骤：
你需要的材料：
鲜五花肉 500g
水 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
五香粉 适量
制作步骤：
1.将五花肉清洗干净后放进开水锅中焯水，捞出后备用备用。
2.将焯水去除，然后在煮锅中添加适量水、五花肉、盐、糖、料酒、五香粉，用中火煮45分钟至六成熟至手指捏起时有一定的弹性，捞出晾凉后切成薄片备用。
3.在平底锅中加入适量油，加热定温后放入之前切好的五花肉片，小火煎炸至表面呈金黄色即可。
4.将煎好的油渣放在纸巾上吸油，连同纸巾一起用力搓揉，让油渣变得更加酥脆，而且吸去多余油份。
温馨提示：
为了保证煎出的油渣又松又脆，需要将剩余的油吸干，同时保证煎好的肉片完全熟透。另外，如果希望口感更加香脆，可以在油渣上撒上一些炸酥粉。但是需要注意的是，过多的油温不仅使食品吃起来过于油腻，还可能对健康造成影响。所以在煎油渣时，尽量控制用油量。
