如果要炸蓬松的油渣，就要选择猪皮，刮掉上面的脂肪，泡猪皮的时候注意加碱面，这样可以让油渣蓬松酥脆。
油渣法:
每个人准备适量的猪皮。先把猪皮清洗干净，然后用刀把肥肉刮掉。处理后，将猪皮放在太阳下晒三天。这时你可以看到猪皮上的水分几乎被晒伤了，颜色是棕色的。
锅中倒入适量清水，将猪皮放入锅中，加入20克碱面，用手搅拌，使碱面在锅中充分溶解，静置一会后，将猪皮清洗干净，取出，切成小块，晾干水分，开始炸油渣。
锅里倒入适量的油，油加热到50%后，把猪皮放进去炸，当猪皮表面均匀地出现许多大大小小的白色气泡时，就可以把它夹出来。需要注意的是，炒油渣的时候油温不能太高，否则炒油渣的毛孔会太大，口感不好。
油渣虽然好吃，但是不要多吃。长期食用油渣不仅会导致肥胖，还会增加胆固醇，从而导致高血压、心脏病等心血管疾病；油渣炸了就不吃了。它可能含有有害物质。
