茨菇在烹饪前需要进行焯水的。
茨菇烧肉的做法：
主料：五花肉 500克，茨菇500克
调料：葱姜、料酒、黑胡椒粉、花椒粉、八角粉、老抽、红糖、豉油等依个人口味而定
第一步：将五花肉切成方块状，茨菇洗净一切两半;
第二步：肉块、茨菇及料酒、葱姜同时下锅，加适量凉水;
第三步：大火煮沸后改中火炖至水收干，再加入老抽、黑胡椒粉等其他调料，煸炒至汤浓粘稠时，即可出锅装盘。
要焯水。
茨菇需要焯水一遍再炒，这样可以去除茨菇的苦涩味。茨菇焯水后，和五花肉一起炒，放入盐糖、酱油、蚝油、料酒，放入适量的清水，大火煮开，直接煮干水就可以出锅食用了。
