基本材料
水鱼200克，香菇20克，火腿22克，冬笋20克，蒜20克，葱10克，姜6克，盐2克，料酒5毫升，酱油3毫升，味精1克，香油5克，油40克。
1、水鱼杀后放血，用开水烫一下，用小勺刮去外皮，改成块。香菇大的一破两开。冬笋切片，云腿切片。
2、水鱼用葱、姜、料酒氽过。
3、原锅上火注入油，煸葱、姜、蒜、放酱油、料酒，再放汤与水k鱼，大火开锅后打去浮沫，改小火，放香菇、笋片，烧到DK鱼快熟时放火腿，待水鱼能脱骨时尝味放味精收汁，见汁浓放香油，装盘即成。
红烧水鱼是一道非常鲜美的川菜名吃，下面介绍一下正宗的做法：
材料：
洗净的草鱼一条（约1斤左右）
生姜3片，蒜2瓣，青蒜1小段，干红辣椒3个
料酒适量
食盐少许
酱油适量
冰糖适量
鸡精适量
葱花适量
清水适量
做法：
取一条洗净的草鱼，将鱼刮洗干净，去掉内脏，然后在表面切几刀，横竖交叉划上几刀，以利于入味。
热锅凉油，把切好的姜、蒜和干辣椒爆香出香味。
放入草鱼，煎至两面金黄色，然后加少量料酒，撒入少许食盐，翻动几下，让鱼身上的盐分均匀。
加入清水，没过鱼身，大火烧开后转小火煮10分钟左右，撇去浮沫。
加入适量的酱油、冰糖和鸡精，翻动几下，让酱汁均匀地裹在鱼身上。
盖上锅盖，小火炖煮10分钟左右，让鱼身入味，出锅前再撒上些许葱花和青蒜即可。
红烧水鱼的做法并不复杂，但需要注意的是煮的时间要适中，否则鱼肉过烂了就不好吃了。同时加入的酱油、冰糖和鸡精的份量也要协调，以免过咸或过甜。
