可以。
大酱发酵的原理：
大酱要想发酵有一个必要的条件就是前期的制曲。黄绿的曲就是米曲霉即专门做酱和酱油的曲子
米曲霉主要产蛋白酶、糖化酶等，所以必须要有米曲霉，利用产的各种酶系才能分解大豆里面的蛋白质、淀粉等，转化成我们能吸收的小分子物质（氨基酸、葡萄糖等）。
大酱发酵与酵母无关，所以加酵母不可以。
扩展资料
由于空气中现在的污染已经很严重，细菌滋生，原来自然制曲可能很容易，但是现在很难。
就是因为用的米曲霉是曲霉菌，不是细菌，微生物的世界也是弱肉强食，曲霉肯定斗不过细菌，所以他就长不出来，导致米曲霉生长不足，后期酶系不足，发酵无力。
补救方法：
如果不想扔掉原先的酱醅，赶紧买一包酱油曲精再制曲，然后加进去一块发酵。
扔掉重新用酱油曲精制曲 ，大酱发酵成功率100%。
