用料:牛腩两斤，生姜几大块，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽各适量。面条适量，青菜几颗，高汤、调味料适量。
1、把牛腩切成4块，提前几个小时用冷水泡出血水，中间可以换2至3次水。
2、锅里放足量冷水，两片姜块，适量料酒煮开后放牛腩飞水，将牛腩捞出并用温水洗干净血沫。
3、把所有卤料一起放入砂锅，再放入足以没过牛腩的冷水，大火煮开后小火再煮一小时。
4、煮好后的牛腩继续放入砂锅过夜；第二天再把砂锅里的汤料煮开后把火关掉，把牛腩继续放砂锅过夜；笫三天重复开火关火的流程，然后把牛腩捞出来；这么做主要是为了让牛腩浸泡在卤汁里足够的时间，更加入味。
5、牛腩出锅后晾凉可以放入保鲜盒，入冰箱保存，想吃的时候再拿出来切开。
6、锅中放冷水烧开后下入面条，煮至面条熟透即可捞起放至汤碗里。
7、另起一锅放入适量的高汤煮开，加入切好的牛腩、香菜，再加油盐等适量调味后倒入面条上即可。
1、主料：牛腩500克、牛筒子骨500克、全蛋面、大蒜、香菜各适量。
2、配料：八角1个、花椒10粒、草果1个、苹果半个、白萝小半个、葱姜适量。
3、调料：料酒、盐、鸡精各适量。
4、将牛腩（不用切，大块下锅）与牛筒子骨焯水（冷水入锅后洗净）。苹果与萝卜切片；
5、炖锅内重新放水，放入牛腩与牛筒子骨，大火烧开后撇尽浮沫，调入料酒，加入全有的配料，改小火，炖2小时；
6、取出牛腩，改切成小块；取出其它所有的配料，弃之不用；
7、将牛腩重新放加锅中，加盐、鸡精调味，再炖20分钟即可；
8、将面条煮熟，放入大碗中，加入汤、肉，撒入大蒜与香菜末；
9、吃时，可根据个人口味配以以及辣椒油。
