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蛋黄酥的做法教程商用

蛋黄酥的做法教程商用

更新时间:2023-05-18 08:03:29

蛋黄酥的做法教程商用

油皮

中筋面粉150克

猪油50克

清水65克

细砂糖5克

油酥

低筋面粉120克

猪油60克

馅料

莲蓉适量

咸蛋黄适量

1.先制作油皮,过筛的中筋面粉里加入猪油、细砂糖。

2.用手揉搓成屑状。

3.缓缓加入清水,揉成光滑的面团。

4.油酥用量的低粉和猪油揉成团。

5.把油皮和油酥用保鲜袋装起来,静置半小时。

6.把松弛后的油皮份成18克一个,油酥份成12克一个。

7.将油皮压扁,包入一份油酥。

8.捏拢,收口朝上。

9.一次做好,并盖上保鲜膜,以免面团表皮吹风。

10.取一份面团,擀成牛舌状。

11.卷成筒状,收口朝上。

12.依次全部做完,盖上保鲜膜二次松弛15到20分钟.

13.取一份面团继续擀成牛舌状。

14.从上往下卷起,收口朝下。

15.依次全部做完,三次松弛15到20分钟。

16.取一份松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下,然后四角向中间收紧成圆球状。

17.然后擀成圆形。

18.包上已经包好咸蛋黄的莲蓉馅。(制作馅料与包制这一步没做详细的记录,做法和日志:莲蓉蛋黄月饼里的一样哈)

19.收紧口,收口朝下。

20.依次摆入烤盘。

21.表面均匀的刷上蛋黄液,我刷了两次,然后撒上芝麻。

22.放入预热好的烤箱,180度,中层,烤约30分钟即可。

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