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蛋黄酥 超详细做法

蛋黄酥 超详细做法

更新时间:2023-07-14 20:09:22

蛋黄酥 超详细做法

1、咸蛋黄我们最好是用新鲜的咸鸭蛋剥出来,蛋黄表面有层膜大家记得要剥干净。

2、咸蛋黄提前放进烤箱烤好待用 温度180℃时间10分钟左右(烤到有少许油冒出即可,不用烤太久不然蛋黄会散掉)这里还得记住要先把蛋黄放到酒里过一下下。

3、把油皮的材料混合,水在混合的过程中分批次加入,然后揉至扩展阶段即可,揉好之后用保鲜膜包好松弛10分钟左右吧。

4、酥皮材料混合好用保鲜膜包好待用。

5、面团松弛过程中,我们可以把豆沙按25克一个的量分好,然后把蛋黄包进红豆沙里(为了防止豆沙粘手,可以提前在手上抹点油)这里的油最好是熟油。

6、包蛋黄,用虎口包住豆沙,一点点往上收口。馅包好后放一边待用。

7、油皮松弛完毕,把油皮按23克一个全部分好,酥皮按13克一个也都分好,记得盖保鲜膜防止变干。

8、油皮面团酥皮面团各一个,把油皮压扁用油皮包住酥皮小面团,包法,收口朝下放置。

9、面团全部包好后,接下来一个个擀皮,把面团按扁后,用擀面杖擀成长条状,从上往下卷起来。全部做好后用保鲜膜盖好,松弛10分钟,松弛好后,重复前面的步骤,继续把面团擀开,然后再卷起来,这次就变成比较短的小面团卷了,然后盖上保鲜膜继续松弛10分钟。 松弛好的面团卷取出,用手指在中间按一下,然后两头捏在一起,搓成圆球状,再压扁。用擀面杖擀成圆形,大小能包住馅即可。

10、把馅包进去,手法跟前面的一样.收口,捏出一个小揪揪,一定要捏紧,然后小揪揪按平。收口朝下全部放进烤盘。

11、烤蛋黄酥的温度180℃,提前打开烤箱预热,等温度达到180℃之后再把蛋黄酥放进烤箱。烤箱预热的时间,我们开始来刷蛋黄液。蛋黄液刷好开始撒芝麻,等烤箱温度达到180℃后,把蛋黄酥进烤箱,烤三十分钟的样子。

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