自制上海腐乳的做法步骤
步骤 1
这是买专门压的非常干的老豆腐，切成块，天气好的时候，吹两天，吹干表面水分。 这一步不能吹太久，放置久了，豆腐会发酵，就不易保存久了。
步骤 2
准备玻璃瓶子，瓶子提前洗干净，晾干水分，倒白酒涮一下。
步骤 3
这是自己晒的豆瓣酱，也可以用买的郫县豆瓣，但注意不要买添加防腐剂的豆瓣酱，添加防腐剂的豆瓣酱，放置一年左右，会有很奇怪的味道。
步骤 4
调佐料：混合辣椒面（辣的，中辣和香的辣椒面混合）250克，盐175克，鸡精25克，红花椒面30克，调匀。 这么多佐料要裹许多，如果豆腐少，酌量减少。 辣椒面是多种混合，这样味道更丰富。 一块豆腐，切9小块（4×4×3）豆腐，一小块豆腐，大约用35克混合佐料。 豆腐这么大块比较合适，如果切太小，豆腐乳发酵好之后，容易夹烂，剩不了多少。
步骤 5
盆里放白酒，把豆腐放白酒里裹一下。
步骤 6
豆腐要吹干表面水分。
步骤 7
豆腐要买压的紧实口感细腻的，这决定最后成品的口感。 可以跟豆腐坊预定，特别嘱咐压干一点，压的干，豆腐保存的久。
步骤 8
再在佐料里裹一转。
步骤 9
放进玻璃瓶里码紧，一层豆腐一层豆瓣酱。
步骤 10
装满之后，把剩的白酒倒进去。
步骤 11
再倒生菜籽油，如果菜籽油下不去，用筷子撬一个孔，等油流下去。
步骤 12
豆腐乳一定要用生菜籽油完全淹没，密封，放在温度低的地方，放置一个月以上发酵，但要豆腐化渣，口感好，时间需要更长。 刚开盖的豆腐乳吃起来也许会有点咸，放几个月，味道完全融合，这个比例口感正好，时间越长越化渣。 如果放置的时间不够，刚开盖的豆腐乳有股子生菜籽油味道，放久了，就会没有了。 吃完豆腐乳，剩下的豆瓣酱和豆腐乳渣，可以烧菜，做粉蒸肉均可以。
制作腐乳准备材料:
豆腐 2000克（5块）
辣椒面 250克
高度白酒 若干
盐 175克
花椒面 30克
鸡精 30克
自制豆瓣酱 若干
生菜籽油 适量
