【原材料】:尖椒10斤、花生2斤、生姜500克、大蒜500克、白糖500克、食盐600克、白醋180毫升、白酒100克、大豆油2斤、豆瓣酱2斤。
【制作步骤】
第一步:首先把辣椒清洗干净,把蒂部和辣椒籽取出来,再把花生放在锅里翻炒,把花生炒熟,把外皮搓掉,把花生擀碎备用。
第二步:把大蒜和生姜切成末,红椒切成末,在锅里倒上油,放上香叶、八角和花椒炸出香味,再把香叶、八角和花椒捞出来,把姜末放进去炸出香味,把姜末炸成黄色,再把大蒜放进去炸出蒜蓉香味。
第三步:炸出香味后,放上豆瓣酱2斤搅拌均匀,再放上白糖500克、食盐600克搅拌均匀,白糖和食盐都融化后,放上花生碎2斤搅拌均匀,再把辣椒末放进去搅拌均匀,全程开中小火,煮开锅后,加上白醋180毫升稍微搅拌一下,再加上白酒100克搅拌均匀,再炖2-3分钟关火,出锅晾凉就可以吃了。
原料:尖椒350g、豆鼓25g、葱姜蒜各10g、盐4g、白糖4g、鸡精4g、醋15g、生抽15g、油15g、淀粉20g、耗油10g
制作步骤:
1、葱姜蒜洗干净,葱姜切片,蒜切末。
2、尖椒清洗晾干,去根部和去籽。
3、准备小碗,加入20g淀粉再加入水搅拌均匀做成水淀粉。
4、锅里下油,烧热到七成,把尖椒放入,两面煎成虎皮捞出。
5、用锅里的油,继续加热到五成热,加入豆鼓25g和葱姜蒜各10g翻炒,再加入盐4g、白糖4g、鸡精4g、醋15g、生抽15g、耗油10g,继续翻炒均匀。开始熬制汁。
6、看到汁熬的差不多把煎的尖椒放入,大火翻炒收汁,最后加入水淀粉,装盘出锅