以下是灯笼茄子夹肉的做法：
所需材料：
- 灯笼茄子4个
- 猪肉末250g
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
做法：
1. 灯笼茄子去蒂后切成1.5到2厘米的段，然后用油煎至两面微黄待用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再放入猪肉末煸炒至变色。
3. 加入料酒、盐、胡椒粉、鸡精等调味料，继续翻炒均匀。
4. 在猪肉末中加入适量的淀粉，继续炒至肉末和淀粉充分混合均匀。然后加入一定量的生抽和老抽，翻炒均匀。
5. 将肉末用勺子挤入灯笼茄子内部，使灯笼茄子夹满猪肉末即可。
小窍门：
1. 煎灯笼茄子时要用中火，最好事先用盐水浸泡几分钟，这样可以去除苦味。
2. 在猪肉末中加淀粉可以增加肉馅的粘性，使夹心更加紧密。
将茄子切成滚刀块，在水中浸泡10分钟，沥干水分。 将面粉、淀粉、食盐、花椒粉、胡椒粉混合均匀，加入鸡蛋和水调成稀糊。 将茄子块裹上面糊，下入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。 将番茄切块，葱姜蒜切末。锅中热油，爆香葱姜蒜，加入番茄翻炒至软烂出汁。 加入茄子块，翻炒均匀。调入白糖、醋、酱油、盐调味。 淋入水淀粉勾芡，撒上香葱末即可出锅。
