1.准备好新鲜的大白菜，放在太阳下晒三四天，去掉一些水分，然后去掉白菜的外层，把白菜切成小块，再放在外面晾五六天。晾晒期间一天翻几次，晾到半干就收起来，就是要腌制的冬菜胚。
2.将适量大蒜制成蒜泥，白菜胚、食用盐、蒜泥的比例应为10:1.6:2。将白菜放入无油容器中，加入食用盐和蒜泥，然后加入少量白酒，拌匀，腌制两天，让盐和蒜泥均匀渗透白菜。将酸菜放入可密封的容器中，压实，密封容器，冷藏。
3.容器里的酸菜腌制一个月就可以变成冬菜了。此时，它已经在容器中发酵，带有一些诱人的酸香味。
4.冬菜腌制好后，可以用无油筷子取出，用香油调味，直接食用。它们也可以用来做汤或炒菜。口感韧性十足，特别好吃。另外还要注意的是，密封时间越长，腌制的冬菜味道越好。
