发酵黄豆做酱应该在20-30度之间发酵。
因为发酵需要适宜的温度来促进微生物活动，过低或过高的温度都会影响发酵的效果。
同时在适宜的温度下，黄豆中的蛋白质、糖类等营养成分会被微生物分解转化，制成的酱汁口感更加浓郁，营养价值更高。
值得一提的是，不同种类的酱料，对于发酵的时间和温度也有着不同的要求，因此需要根据具体情况进行调整。
发酵温度20－23℃最适宜。
现在都住在楼房里，三月份的室温都在24－26℃左右。大酱块子容易发过头了，会腐败变质而发臭的。
发过头的大酱块子长黑毛，用手碰成粉状，学名黑霉菌，是有毒的。
所以，城市的室内不适合放大酱块子。
