豆豉发酵中高温了还能不能继续发酵（豆豉发酵了十天不拉丝是不是坏了）

不能。

因为豆豉发酵中是由于酵母菌作用，

酵母菌最低在40-42℃开始发酵，酵母菌最高在55～56℃左右死亡。持续高温之后，酵母菌就会死亡，故而就不能继续发酵。

高温情况下3到5天即可发酵好。利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。