扇贝炒鸡蛋不用炝锅，用葱姜炝锅会掩盖住扇贝的鲜甜味。具体做法如下，首先将清洗干净扇贝放入锅中，煮熟后盛出。
将扇贝肉剔出，将扇贝内脏去掉，然后将几个鸡蛋打碎搅匀，锅中放油小火将鸡蛋液倒入炒熟后，弄成小碎块盛出。
另起锅油热后将扇贝和鸡蛋放入锅中，加少许盐调味后，稍炒几下就出锅。
要大火炝锅。
原料
扇贝肉 200g 鸡蛋 3个 葱、盐、花生油适量
操作方法
1.扇贝用水冲洗，洗去表面的泥沙。
2.再把洗干净的扇贝放入锅中加水盖盖大火煮。
3.至扇贝开口关火。捞出扇贝取肉。
4.鸡蛋打成蛋液。热锅下油，先把鸡蛋滑散盛出备用。
5.锅中留底油，再放入扇贝肉炒香。
6.再放入鸡蛋，葱花，盐大火翻炒20秒出锅即可。
