茴香韭菜素馅饺子的做法如下：
准备食材：面粉、韭菜、茴香、鸡蛋、虾皮、盐、鸡精、香油。
面粉中加入温水，揉成光滑的面团，盖上湿布松弛20分钟。
韭菜和茴香切碎，鸡蛋炒熟，虾皮洗净备用。
将切好的韭菜和茴香放入碗中，加入炒好的鸡蛋和虾皮，放入盐、鸡精和香油，搅拌均匀。
将面团分成小块，擀成饺子皮，包入素馅，捏紧封口。
将包好的饺子放入沸水中煮熟，捞出即可食用。
需要注意的是，在煮饺子的过程中，水不要太多，以免饺子容易煮烂。另外，可以根据个人口味添加适量的调料或者调味酱料。
茴香韭菜切成细碎和炒的鸡蛋碎，虾皮拌在一起调饺子馅儿，挺好吃的
