1、看外形。一般来说新鲜的虾头尾会与身体紧密相连，而且虾身有一定的弯曲度。
2、观察色泽。新鲜的虾一般皮壳会发亮，而河虾会呈青绿色，海虾会呈青白色或蛋黄色，如果是不新鲜的虾，皮壳会发暗，虾的整体颜色会略成红色或灰紫色。
3、观肉质。新鲜的虾肉质比较坚实细嫩，且有一定的弹性。
4、闻气味。新鲜的虾气味比较正常，没有什么异味。
优质
第一：颜色要鲜亮第二：虾须完整的新鲜第三：头身分离的不要买第四：没有异味新鲜的虾，壳应是青灰色的，透明有光泽，头身紧密连接。如果虾壳已经变成红色，头身破碎，最好不要购买。买虾时还应该用手捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度：新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的则往往发干、发软。
