选上好五花肉切成大小一样的方块切记冷水下锅，锅中放入料酒、怱段、姜片焯水，大火烧开捞出浮沫。这样做出红烧软弹不醒不柴。
冷水下锅，1、根据个人的需求准备适量的五花肉，清洗干净。
2、把五花肉先切成大块，放入凉水锅中，加八角，姜片，小米辣去腥，然后开大火煮熟。
3、大概煮40分钟左右，就筷子轻轻一扎，肉就能扎透就可以了，然后，把五花肉捞出来控干水分，切成大小适中的肉块。
4、锅中加食用油，加1勺白糖，把白糖炒至溶化冒泡。
5、放入五花肉块翻炒上色，然后加桂皮、八角、香叶，白糖、生抽、蚝油、老抽、一瓶啤酒、食盐调料，大火烧开，中火慢炖，快收干汤汁时，即可关火，出锅前撒点鸡精就可以了。
