兰花豆又称油酥豆或者牛汁豆，是非常好吃的一道小吃，口感酥脆，咸香可口，深受大家的喜欢！由于兰花豆都采用油炸的方式烹饪，炸完的兰花豆无论皮和里面的豆都非常酥脆，不用剥皮吃，嚼完后就能直接下咽 ，所以不用吐壳，不会像有些炒制的豆类皮特别硬，根本嚼不动
兰花豆壳子能吃。但口感很差,营养少且不易消化。
兰花豆是以蚕豆为原料的一种油炸零食,脂肪含量和热量都很高,减肥时不宜食用。兰花豆，最好选用当年的新蚕豆，颗粒饱满、大小均匀、完整无损、剔除有发霉黑斑等不好的蚕豆，用水淘洗干净，除去杂质，放入水中蚕豆皮充分吸水膨胀，干蚕豆大约需要1—2小时才能泡开，用清水漂洗，剥去豆皮黑线部位约占整个蚕豆的1/3，偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可。剔除泡不开的蚕豆，俗称“铁豆子”。
