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浓汤家常做法(意大利蔬菜浓汤的正宗做法)

浓汤家常做法(意大利蔬菜浓汤的正宗做法)

更新时间:2024-01-05 11:20:59

浓汤家常做法

1、原料:老鸡40千克,猪大骨10千克,猪皮7.5千克,鸡爪10千克,猪脚15千克。

2、把原料改刀成大块,入沸水中大火煮5分钟(使其表皮快速收缩,营养成分不易流失),撇去浮沫,再转小火煮25分钟,倒出用凉水洗干净。大桶里注入清水100千克,加入所有原料,大火烧开,撇去浮沫,转中火烧8小时后,,用大火烧2小时收汁(要不停地搅动,否则容易糊锅)。最后得汤25-22.5千克。这些汤适合做高档菜肴,比如:浓汤鱼翅、燕窝、鱼肚、花胶之类。

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