油麦菜发苦是因为菜叶中含有莴苣素也可能是油麦菜太老了导致的苦味。莴苣素味道发苦，所以造成油麦菜有苦味。可以在烹饪油麦菜之前将油麦菜进行焯水处理，通过焯水可以去除油麦菜的苦味。
洗完以后的油麦菜，如果不尽快吃完的话，要想储存下来，不变质的话，确实需要掌握一定的方法。可以放在通风处进行保存，洗干净的油麦菜水分沥干了，摆放到专用的蔬菜桶中，然后放在通风口即可。
1、油麦菜清洗干净后先焯水，焯水后在过凉水，这样可以减弱油麦菜的苦味。
2、油麦菜焯水时，先在锅中加入清水，煮开后放入油麦菜，等油麦菜变软关火就可以了，然后捞出过凉水。
3、炒制油麦菜的时候，可以搭配蒜瓣，锅中油热后放入蒜瓣爆香，再倒入油麦菜，加入蒜瓣可以减弱油麦菜的苦涩味。
