以下原因
一、品种不一样
有些油麦菜的品种含莴苣素的多些，那么新长出来的生菜自然就会苦些，而且在生长的过程中，水量过少的话也会使生菜变苦。
二、自然条件的因素
自然条件会造成部分油麦菜发苦。由于采收不及时，致使油麦菜延长了它的生长期，而且在生长的过程中，由于光照条件不是很好，致使它的甜味素含量比较少，生菜也会出现发苦的现象。
三、土壤因素
在种植油麦菜的过程中，如果土壤的重金属含量比较高，那么生长出来的生菜也会特别苦。
四、施肥不当
油麦菜在生长的过程当中，如果没有为生菜提供充足的氮肥，新长出的生菜也会比较苦
1、油麦菜清洗干净后先焯水，焯水后在过凉水，这样可以减弱油麦菜的苦味。
2、油麦菜焯水时，先在锅中加入清水，煮开后放入油麦菜，等油麦菜变软关火就可以了，然后捞出过凉水。
3、炒制油麦菜的时候，可以搭配蒜瓣，锅中油热后放入蒜瓣爆香，再倒入油麦菜，加入蒜瓣可以减弱油麦菜的苦涩味。
