油麦菜发苦是因为菜叶中含有莴苣素,这种物质带有苦味,所以导致油麦菜发苦。保存油麦菜时,要将其装入无水的保鲜袋中,密封存放在冷藏层中,挑选油麦菜要选择颜色翠绿、根茎鲜嫩的品种。但是莴苣素没有毒性,不会对人体产生伤害,如果要去除莴苣素,可以在食用前对油麦菜焯水一次,利用高温将莴苣素分解。
1、油麦菜清洗干净后先焯水,焯水后在过凉水,这样可以减弱油麦菜的苦味。
2、油麦菜焯水时,先在锅中加入清水,煮开后放入油麦菜,等油麦菜变软关火就可以了,然后捞出过凉水。
3、炒制油麦菜的时候,可以搭配蒜瓣,锅中油热后放入蒜瓣爆香,再倒入油麦菜,加入蒜瓣可以减弱油麦菜的苦涩味。