利用沸水将面筋烫软，面粉中的淀粉物质遇高温烫熟糊化，从而使面团的硬度降低，当然沸水的比例越多，面团会越软，烙出的饼也会越软。
在运用烫面的时候，我们要选择中筋以上的面粉，因为这类面粉中蛋白质的含量比较高，可以产生足够的面筋来作为支撑，这样做出的面食口感软中带有柔韧，不会稀烂。若是用低筋面粉来制作，由于没有足够的面筋做支撑，会使得面食粘烂，失去口感，操作起来也非常困难。
因为泡面是脱水食品，热胀冷缩热水能让他膨胀软化才可以去吃.当然，热水泡完后可以去掉，做拌面也很好吃，泡面煮一下也很好吃，温水和冷水根本就化不开面，也是硬邦邦的，所以一定要需要热水烫才好吃开水泡面味道要好，而且还可以快速的让面软化更快的去味
