1.蛋清,蛋黄分开,各放在一个盆里.
2.把白糖,香精,大起子倒在鸡蛋黄盆里,搅匀后,再倒入精粉,用板儿慢慢搅动,搅白为止.
3.把蛋清抽糊能立住筷子为止.
4.把抽好的糊倒入鸡蛋黄盆里,慢慢搅拌,搅匀后,倒入铺纸的烤盘里放入烤炉,急火烤成金黄即成.500g精粉做两块蛋糕卷.
5.出炉后,把蛋糕反过来,抹上水,去掉纸,在蛋糕上抹上一层苹果酱,用双手用双手平拿在纸上,从下往上卷起,然后用纸包好,吃时用刀切成片.
以下是棉花蛋糕卷的做法：
1. 黄油用小锅加热至沸腾后立即关火，筛入低筋面粉和食盐的混合物拌匀，分次加入牛奶拌匀。
2. 拌匀后，分次加入1个全蛋和4个蛋黄，每加一次都拌均匀，拌匀即成光滑细腻的蛋黄糊，静置15分钟备用。
3. 蛋清分次加入白砂糖打发至软弯钩的状态，将打好的蛋白糊加一半到准备好的蛋黄糊中翻拌均匀，加入剩余的一半蛋白糊，翻拌均匀即完成蛋糕糊。
4. 将完成的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，送入预热好180度的烤箱中上层烤25分钟左右后取出放凉。
5. 淡奶油加细砂糖打发，打发到不会流动的程度就好了。
