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烤盘34 24的蛋糕卷配方(28x24烤盘蛋糕卷做法配方)

烤盘34 24的蛋糕卷配方(28x24烤盘蛋糕卷做法配方)

更新时间:2024-06-12 16:24:42

烤盘34 24的蛋糕卷配方

工具/原料

鸡蛋 (5个),低筋面粉(蛋糕粉) (90g),食用油 (50g),绵白糖 (80g),纯牛奶 50g,柠檬汁(或白醋) 3滴

方法/步骤

1/14分步阅读

关于工具说明一下:以上这些是做蛋糕必备工具,自己试用后特别选出的,尤其是硅胶蛋糕模具,烤箱和光波炉通用,容易脱模!

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准备食材

鸡蛋 5个、低筋面粉(蛋糕粉) 90g

食用油 50g(尽量用味道小的)

绵白糖 80g(30g放蛋黄,50g放蛋白)

纯牛奶 50g、柠檬汁(或白醋)

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用蛋清分离器分离蛋黄和蛋清,分别放入无水无油的打蛋盆中。

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蛋黄放入打蛋盆,加30g绵白糖或白砂糖,用手动打蛋器打至颜色变浅。

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分别加入50g食用油和50g纯牛奶,充分搅拌均匀。

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用面粉筛将90g低筋面粉筛入,用划“之”字的手法拌匀至光滑细腻无颗粒的状态,然后盖上一层保鲜膜备用。

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蛋白放入打蛋盆中,挤入3-4滴柠檬汁(或白醋 利于更稳定)用电动打蛋器中低速打至粗泡状态时加入1/3的糖转中高速打发。

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中高速打发至蛋白呈细腻状态时第二次加入剩下的1/2糖后继续打发。

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打发至呈现纹路时将剩下的糖全部倒入后转高速继续打发,打至蛋白霜呈干性状态。 (打发好的状态:打蛋头提起有一个尖尖的小角,且打蛋盆倒扣蛋白霜不会掉落。)

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用硅胶刮刀将蛋白霜分三次加入翻拌均匀。(注意:翻拌不是搅拌,是像平时炒菜一样的手法翻拌)

翻拌蛋糕液步骤:

①取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。

②再取剩下的1/2的蛋白霜放入蛋白盆中翻拌均匀。

③最后把蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中,用刮刀翻拌均匀。

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将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸的硅胶模具中,然后在桌面上轻震几下,将蛋糕糊中的大气泡震出来,准备放入烤箱烤制。

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上下管调至120度,下层烤位,烤50-60分钟左右,中途注意观察成色,如剩余时间较多表面已达满意状态,就取一张锡纸盖在蛋糕顶部保护烤色,直到时间结束。(以上为光波烤箱经多次测试的温度和时间,如是普通烤箱,建议130-150度左右50-60分钟,具体烤制时间根据自家烤箱的实际情况适当调节就好)

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出烤箱后震一下模具,然后立马倒扣在冷凉架上晾凉,等到完全晾凉以后再脱模哦。(千万不要心急,不然蛋糕很容易回缩哒)

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戚风出炉!自由发挥时间,水果、奶油扮起来~

纯牛奶50克,白砂糖24克,色拉油或者玉米油45克,低筋面粉70克,玉米淀粉12克,蛋黄5个

蛋白5个,白砂糖70克

第一步,将准备好的新鲜鸡蛋,蛋清蛋黄分离,装蛋清的容器一定做到无油无水

第二步,先将白砂糖,牛奶,色拉油倒入干净容器,用刮刀搅拌至油乳化,糖融化

第三步,筛入称好的低筋面粉和玉米淀粉,用刮刀画井子翻拌,加入蛋黄继续翻拌均匀,蛋黄糊部分就做好了

第四步,用打蛋器打蛋白,70克白砂糖分三次加入,蛋白打至用打蛋器提起有小弯钩的鸡尾状即可

第五步,将打好蛋白倒一半至蛋黄糊,用翻拌饭,翻拌均匀,在全部倒入蛋白中,翻拌至颜色均匀

第六步,将调好的蛋糕糊放入铺油纸的烤盘,放入提前预热好的上下火180烤箱.烤18分钟左右,

这个是戚风蛋糕配方,按这个比例可以做一个34×24的蛋糕卷或者8寸蛋糕胚的量,8寸蛋糕胚用140度烤60分钟

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