食材：草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许。
酒曲7g。
做法：1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
2、捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。
3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
4、加盖用大火蒸约四十分钟。
5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。
6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。
8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。
9、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲拌均匀。
10、将拌好的糯米饭装入盆中，在中间挖个窝，再把留下的酒曲撒入。
11、盖上盖子，放入被窝。
12、被子捂紧，盖上纸箱，放置约二十四小时即可。
