初步处理：无论是去壳还是不去壳，对于新鲜的田螺，应该放在桶或者盆里，加上大量的水浸泡一至两天，期间要换三至四次水。浸泡时间长短取决于田螺的干净程度。如果浸泡过田螺一段时间的水很清澈，就可以进行下一步。
这一步的处理要取决你的口味，如果你喜欢更美味的做法，可以选择不去壳，如果你担心食用安全方面的问题，可以选择去壳处理。个人觉得去壳处理虽然没有不去壳美味，但吃起来更爽，因为去完壳之后全都是肉，吃起来当然更爽。而且去壳之后再炒杀菌，杀灭寄生虫可以更彻底。下面我来介绍两种处理方式。
不去壳处理：将浸泡好的田螺捞起，再次清洗，清洗多次之后，用厚一点的剪刀，或者老虎钳，将田螺尾部剪掉一段，全部剪好后再清洗就可以炒了。
去壳处理：去壳处理比较麻烦。首先和前面一样，将田螺清洗干净，再将田螺放在汤锅中，加水煮至半熟，一般煮至到田螺的膜片脱落。然后将田螺捞出，冷却。
将膜片去除，用牙签从田螺前端插入，再将田螺肉拉出即可。注意：个人觉得只留前段黑色，后面尾巴那一段可以丢掉，尾巴那一段细菌寄生虫比较多，有时候也会有很多田螺卵，口味不太好。如果你实在要吃，尾巴那一端也是能吃的。
将田螺肉全部挑出来之后就可以炒了，建议炒久一点，这样就可以杀死寄生虫了。挑田螺是一件很麻烦的事，如果你怕麻烦的话，可以选则不去壳。
一般先放在有油的水里养会儿，然后剪掉尾巴就可以了，还有些人不用剪就烧了。
