鸡蛋炒茄子做法如下：
材料：茄子300克，清水200克，红辣椒2个，鸡蛋2个，葱，姜，蒜，胡椒粉，生抽，盐
做法：
1.茄子去蒂洗净后，切长条，放入盆中，撒盐，倒入清水浸泡10分钟。
2.红辣椒切丁，葱姜蒜切末备用，鸡蛋打入碗中搅匀。
3.锅中倒油，放入茄子，炒软后盛出备用。
4.起锅烧油，放入葱姜蒜和辣椒丁爆香，放入鸡蛋液，蛋液凝固后，倒入茄子加盐，生抽调味，翻炒后撒上葱花即可。
做法：1、青椒洗净切片鸡蛋打入碗中搅拌均匀2、锅加热放适量油把鸡蛋炒好盛出备用4、锅洗净加热放适量油，把辣椒放入翻炒一分钟，稍稍加一点水倒入茄子煸炒5、把鸡蛋放入一起翻炒，放盐调味（喜欢酱油的放点酱油）翻炒均匀即可出锅
