1、莲菜(藕)焯水后放入冰水中浸泡后又白又脆。
2主料：莲菜1根。辅料：油15ml、白45ml、白糖15ml、盐3ml、干辣椒4个。
3、莲菜洗净用刮皮刀刮皮。
4、莲菜切成2-3毫米的薄片。
5、锅里倒水烧开放入莲菜片，焯熟捞出。
6、熟莲菜放入冰水里冰几分钟。
7、莲菜控水放入盆里，加入醋调匀。
8、加入盐，白糖搅拌均匀。
9、干辣椒切小段放在莲菜上，热一勺油泼在干辣椒上，搅拌均匀，摆盘。
油泼莲菜是一道地道的四川菜，做法简单却美味，首先将新鲜的莲菜焯水至熟，捞出沥干备用。
然后在锅中放入适量的油，烧热后放入葱姜蒜爆香，接着加入适量的干辣椒和花椒粒炒出香味，最后将莲菜放入锅中翻炒均匀，加入适量的盐和味精调味即可。这道菜做好后口感爽脆，香辣可口，搭配米饭或面条都十分美味。
