做法：
1.先把芥菜的坑洼的外皮削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。芥菜叶子我们也洗净晾干。
2.10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入。
3.腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动。
首先选择成长周正且成熟的好芥菜头。
1修去不光滑的表面创伤。
2用挿絲器将洗净整齐的芥菜头挿成絲，1斤芥菜30克细盐，用手揉搓后约一小时出现少量汤水，毕净滤出 。
3备好姜末蒜末白糖醋白酒，量自酌，一并溶入沥水后的芥菜絲
4备好干净且无油的瓶子，不要装的太满，耐心放置周即可食用。
